INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1200 gr. di trippa, 100 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di carote, 100 gr. di sedano, 200 gr. di patate, 50 gr. di burro, 50 gr. di cipolle, 200 gr. di fagioli di Spagna secchi, brodo di carne, sale. PreparazioneMettere a bagno i fagioli in acqua tiepida, poi trasferire in una pentola con acqua fredda salata e farli cuocere. Sbollentare la trippa, scolarla bene e tagliarla a striscioline di 1 cm circa. Tagliare a dadini cipolle, sedano, carote e patate. Rosolare la cipolla nel burro, unire la trippa, il sedano e le carote e fare brasare per 10 minuti, mescolando. Aggiungere il brodo caldo e fare cuocere per 30 minuti. Aggiungere passata di pomodoro e le patate, continuare la cottura a fuoco basso per un’ora. Schiacciare le patate, aggiungere i fagioli. Cuocere ancora qualche minuto e servire.tempo 90 minutidifficoltà costo mediostagione tutto l’anno

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